Fermiers Audois

De Ferme en Ferme dans la PIEGE en Lauragais
aura lieu le dimanche 20 mai 2012

Organisation : l'association "Les Chemins Gourmands du Canard"

Renseignements : Katrin DE RIDDER au 06 78 77 47 27

L'invitation 2012 n'est pas encore en ligne,
mais vous pouvez télécharger la version 2011 au format pdf ici (308 Ko).

Situation

Aux confins du Lauragais, à l'extrémité occidentale du département de l'Aude et à proximité de Toulouse, la Piège est un plateau entrecoupé de vallons et parcouru de ruisseaux (l'Hers, la Vixiège, la Ganguise...) dont les eaux alimentent le bassin aquitain. La Piège fait partie de l'avant-pays pyrénéen ; gravissant une colline, quand le ciel est clément, le promeneur peut notamment observer à loisir le massif des Monts d'Olmes et ses plus hauts sommets (Pics de Saint Barthélémy et de Soulayrac).

Accès depuis Castelnaudary et Villefranche de Lauragais : 15 à 20 minutes.

S'orienter : toutes les fermes sont aisément accessibles depuis les villages de Salles sur l'Hers et de Fanjeaux.

Les fermiers et leurs activités

L'activité des exploitations est principalement orientée vers la polyculture (céréales, oléagineux, semences...) et l'élevage (vaches, porcs, moutons, chèvres, volailles...). Le cassoulet, agrémenté de confit, est une composante majeure du patrimoine culinaire de la région.La production de volailles à rôtir (poulets, pintades...) et de canards gras est particulièrement développée ; en témoigne notamment la notoriété de la Foire au Gras de Belpech (chaque année au mois de décembre).

A noter : les éleveurs de volailles ont créé un atelier collectif de transformation (la CUMA de la Vallée de l'Hers) qui leur permet de disposer d'outils performants et démontre la vitalité du mouvement coopératif en agriculture.

A signaler : un élevage d'escargots. Ces gastéropodes, outre la sympathie qu'ils inspirent, constituent un mets de choix.